Bordeaux er Frankrigs største vinområde med over 100.000 hektar vinmarker omkring byen Bordeaux - men det er også et af verdens vigtigste. Det var her, mange af de teknikker, der har formet moderne vinfremstilling, blev opfundet og forfinet. Vines verdens hovedstedet kan man sige.
Bordeaux var blandt de første til at stabilisere vin med svovl for at forhindre oxidering, til at udvikle klaringsmetoder (collage) for at gøre vinene mere gennemsigtige og stabile, og til at bruge soustirage, hvor vinen overføres fra fad til fad for at adskille den fra bundfald. Regionen gav endda navn til Bordeauxvæsken - en blanding af kalk og kobbersulfat, som stadig bruges mod vinplanternes sygdomme.
Bordeaux var også pioner, når det gælder handel og præsentation: det var et af de første områder til at tappe vinen på glasflasker i stedet for tønder, og til at skrive producentens navn på etiketten - en revolution for gennemsigtighed og branding. I 1855 skabte man den berømte klassifikation af Grand Cru Classé, som for første gang organiserede vinene i et hierarki. Det var både et kvalitetsstempel og et genialt markedsføringstrick, der stadig bruges i dag.
Bordeaux er på mange måder Bourgognes modsætning: hvor Bourgogne handler om små parceller og familiedrevne domæner, har Bordeaux store slotte, prestige og penge - kraft og opulens mod finesse og diskretion. Vinmarkerne breder sig på begge sider af Gironde-floden, som deler området i venstre og højre bred.
På venstre bred - Médoc, dominerer Cabernet Sauvignon. Her består jorden af grus og sand aflejret af Garonne -floden gennem millioner af år. Floden har transporteret materiale helt fra Pyrenæerne, og det giver et alluvionært terroir, hvor stenene dræner godt og holder på varmen om natten - perfekte forhold for Cabernet.
På højre bred finder man Saint-Émilion, et helt andet univers. Det er en yndig middelalderby, hvor vin er blevet dyrket siden klostertiden. Her findes en mosaik af terroirs - kalk, ler, sandsten og grus - som skaber vine med finesse, blødhed og kompleksitet. Hoveddruen er Merlot, ofte blandet med Cabernet Franc, som giver struktur og friskhed.
I dag oplever Bordeaux en krise med overproduktion: eksporten til Kina er faldet, USA har indført told, og forbruget i Frankrig styrtdykker. Mange producenter kæmper med salg - men for forbrugeren betyder det, at der netop nu findes fantastiske Bordeaux-vine til overraskende gode priser.
Hos Le Vin repræsenteres venstre bred af Château Haut Coteau fra Saint-Estèphe - et område, jeg betragter som en af mine første kærligheder Vine med kraft, dybde og klassisk karakter.Højre bred repræsenteres af Château Jaugue Blanc fra Saint-Émilion, runde vine med silkebløde og velintegrerede tanniner
