Bourgogne er måske det mest ikoniske vinområde i verden. De fleste kender det, og enhver vinelsker falder på et eller andet tidspunkt over Bourgogne. Regionen har spillet en central rolle i vinhistorien, og ingen andre steder er vinmarkerne blevet studeret så nøje gennem århundreder. Bourgogne er også hjemstedet for Pinot Noir og Chardonnay – to af verdens mest berømte og elskede druesorter. Det er her, de begge har deres oprindelse, og hvor de stadig viser deres mest elegante og nuancerede udtryk.
Allerede i middelalderen kortlagde munkene de bedste parceller og skabte et system, som stadig i dag danner grundlag for klassifikationen af vinene. Bourgogne er et patchwork af små marker – hele 1.247 “climats” alene i Côte d’Or, fordelt på blot 9.500 hektar. En “climats” er et præcist afgrænset vinmark med sin egen kombination af jordbund, hældning og mikroklima. Her betyder selv få meter forskel fra en mark til den næste er en ny karakter i vinen.
Bourgogne er delt op i flere områder, fra Chablis tæt på Champagne i nord til Mâcon lige ved siden af Beaujolais i syd, men de bedste vine kommer fra Côte d’Or, hjertet af Bourgogne, som er opdelt i to hovedområder: Côte de Nuits mod nord og Côte de Beaune mod syd.
Vinstokkene i Côte d’Or vokser på skråninger, der vender mod sydøst og følger en smal række af bakker. Gennem millioner af års erosion har landskabet i Côte d’Or udviklet en kompleks jordbund. Sammensætningen varierer langs skråningen – den er overvejende kalkrig mod nord og mere ler- og sandholdig mod syd, med forskelle skabt af erosion, nedfaldne sten og aflejringer af silt. Øverst på skråningerne er jorden meget kalkholdig og mager, mens den længere nede bliver mere leret og fugtig, med brune, kalkrige og stenede jorde midt på skråningen – præcis dér, hvor de bedste vinmarker ligger. Det er her, druerne har det beds. Der blæser lidt, men aldrig for meget, og soleksponeringen er optimal. Jorden er ofte i let vandunderskud – nok til at stresse vinstokkene en smule, men ikke så meget, at de lider. Det giver druer med koncentration, modenhed og intens frugt.
Hos le vin vil du finde vine fra Marsannay, den nordligste kommune i Côte de Nuits, ved siden af Gevray Chambertin, repræsenteret hos Le Vin af Eric Guyard fra Domaine du Vieux Collège, og Chorey-lès-Beaune, i Côte de Beaune, repræsenteret hos Le Vin af Julien Cauvard fra Domaine Cauvard. To kommuner, der på hver sin måde udtrykker Bourgognes finesse og kompleksitet.
